柠檬酸钠和柠檬酸的色素与氧接触氧化，染料或色素的颜色在氧化后发生变化。亚硫酸氢钠、VC、柠檬酸和其他物质，如亚硫酸盐还原基团，这些物质可以抗氧化，Shenxianshizu的条件下与氧气，与氧发生反应，保护染料或颜料，颜色仍然是新鲜的。
柠檬酸是一种以柠檬、柚子、柑橘等天然酸味为主的配料，具有强烈的酸、软、爽口的味道，经过短时间的调味。结合柠檬酸钠，酸更美丽。柠檬酸还具有良好的防腐性能，能抑制细菌的增殖。它也可以提高抗氧化剂的抗氧化效果，延缓酸败。柠檬酸含有3个羧基，具有极强的螯合能力。它可用作金属螯合剂。它也可以被用来作为颜料稳定剂防止果蔬褐变。
硫酸钠具有较强的还原性，能消耗食物组织中的氧，抑制空气中细菌的活性和微生物的酶活性，达到防腐的目的。
所以，它们都有护色的原理，所以同时使用焦磷酸钠和柠檬酸是危险的吗？
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